Le bœuf 

et la vache

d’El Capricho

L’un des aspects pour lesquels El Txoco se distingue le plus est d’avoir en exclusivité pour Malaga et la province la côte de bœuf de la meilleure viande du monde selon les grands médias internationaux comme les magazines Time, Vogue, Stern ou les journaux The Guardian et The New York Times. Bœuf et vache sélectionnés directement par José Gordón à El Capricho (León). Vous ne pourrez le déguster nulle part ailleurs dans la province (y compris dans la ville de Malaga). Nous travaillons également avec d’autres morceaux et produits tels que le carpaccio de bœuf, le bœuf séché, la saucisse de bœuf, les burgers de bœuf…

Pendant les années où les bœufs sont dans la ferme d’El Capricho, ils jouissent d’une vie digne et il doit en être de même pour leur abattage, dans lequel ils sont également accompagnés. La vie que l’animal mène dans les champs, son alimentation mais aussi son caractère influencent l’évolution de la viande, sa finesse et sa texture, et même les nuances de son goût. Le processus de maturation des pièces peut durer des semaines, voire des mois, en fonction de ce que chaque pièce exige.