Le chef

Tout sur Luis Salinero

Luis Salinero est l’un des chefs les plus remarquables du moment, décrit par Ferrán Adrià comme le meilleur chef de Castilla y León alors qu’il n’avait que 23 ans.

Il a une longue carrière dans les restaurants de haute cuisine, les hôtels de luxe et les projets de grands groupes européens et internationaux.

Bien qu’il soit né à Paris (son père y a travaillé comme chef dans des restaurants réputés pendant plus de 15 ans), sa ville natale est Aranda de Duero.

Avec une mère originaire de León (Riaño) et un père de Burgos (Fuentespina), il a appris son métier très jeune dans le restaurant familial Chef Fermín avec ses parents (discipline et bases de la cuisine française et du marché).

À l’âge de 18 ans, elle est allée étudier à l’Escuela Superior de Restauración y Hostelería de Barcelone.

Diplôme de technicien professionnel de la restauration et de l'hôtellerie délivré par le École d'hôtellerie de Barcelone (1993-1996).

Trajectoire professionnelle

Pour compléter sa formation, il a travaillé dans des restaurants tels que:

Restaurant Arzak

(3 Étoiles Michelin. Relais&Gourmand) à Saint-Sébastien, sous les ordres de J.M. Arzak (2012).

Restaurant L’Arpège

(3 Étoiles Michelin. Relais&Gourmand) à Paris, sous les ordres d’Alain Passard (2008).

Restaurante Au Crocodile

(3 Étoiles Michelin. Relais&Gourmand) à Strasbourg, sous Émile Jung (2000).

Châteaux de Courcelles

(1 Étoile Michelin. Relais&Châteaux) á l’Aisne (France), sous la direction d’Eric Samson (2000).

Restaurante Le Chapon Fin

(1 Estrella Michelin) en Burdeos (Francia), a las órdenes de Francis García ( 2000).

Restaurant Koldo Royo

(1 Étoile Michelin) à Palma de Majorque. Chef de cuisine sous Koldo Royo (1999).

Restaurant Jean Luc Figueras

(1 Étoile Michelin) à Barcelone, sous les ordres de Jean-Luc Figueres (1998).

Restaurant Neichel

(2 Étoiles Michelin. Relais&Gourmand) à Barcelone, sous les ordres de Jean-Louis Neichel (1996).

Restaurant Lúculo

(1 Étoile Michelin) ) à Madrid, sous les ordres de Nicolas Pecquereau (1995)./p>

Restaurant Zalacaín

(3 Étoiles Michelin. Relais&Gourmand) à Madrid, sous les ordres de Benjamín Urdiaín (1995).

Restaurant Eldorado Petit

(1Étoile Michelin) à Barcelone, sous les ordres de Mariano Gonzalvo (1995).

Et pour les hôtels comme:

Grand Hôtel Son Julia

(5 étoiles Grand Luxe) à Llucmajor (Majorque). Chef exécutif… Pré-ouverture et ouverture (2003-2007).

Grand Hôtel Son Net

(5 étoiles Grand Luxe. Relais&Châteaux) à Puigpunyent (Majorque), sous la direction de Thierry Buffeteau. 2ème chef exécutif (1999-2000).

Hôtel Read's

(5 étoiles Grand Luxe. Relais&Gourmand). (1 Étoile Michelin) à Santa María del Camí (Majorque), sous la direction de Marc Fosh (1996).

Hôtel Arts (Ritz-Carlton)

5 étoiles Grand Luxe à Barcelone (1993-1994).

Hôtel Real

(Husa 5 étoiles Grand Luxe) ) à Santander, sous les ordres de Miguel Ángel Moreno (été 1994).

PRIX ET RECONNAISSANCES

Au cours de sa longue carrière professionnelle, il a accumulé une multitude de récompenses:

Meilleur cuisinier de Castilla y León 1998-1999

Lauréat du troisième concours « Meilleur cuisinier de Castilla y León 1998-1999 ».

(Valladolid, février 1998). Président du jury: Ferrán Adrià.

Concurso Nacional de España 1998-1999

Finaliste du quatrième « Concurso Nacional de España 1998-1999 » (quatrième classement).

(Madrid, avril 1998). Président du jury: Juan-Mari Arzak.

Tercero en Certamen Internacional de Cocina GualtieroMarchesi 2002

Primer Certamen Internacional de Cocina GualtieroMarchesi 2002

Représentant espagnol au « Primer Certamen Internacional de Cocina GualtieroMarchesi 2002 ». Troisième classement derrière la Suisse et l’Italie.

(Milan, 20-24 février 2002). Président du jury: Gualtiero Marchesi.

VIe Challenge Européenn des Jeunes Chefs de Cuisine 2000-2001

Représentant espagnol au « VIe Challenge européen des jeunes chefs de cuisine 2000-2001 ». 4ème classé derrière l’Allemagne, la France et l’Italie.

(Bordeaux, mars 2000). Président du jury: Émile Jung.

Taittinger 2004

Vice-champion d’Espagne « Taittinger 2004 » (considéré comme le Nobel de la cuisine).

(Madrid, octobre 2005). Président du jury: Luis Irízar.



Taittinger 1999

Finaliste du « Taittinger1999 » (considéré comme le prix Nobel de la cuisine).

(Bilbao, octobre 1999). Président du jury: Luis Irízar.

Chef et homme d’affaires

Et à partir de 2014, il a commencé sa carrière commerciale qui s’est matérialisée par le premier Txoko dans El Corte Ingles à Malaga… jusqu’à aujourd’hui, il dirige le Txoco de Luis Salinero au niveau de la rue à Puerto Banus (Marbella).

Il a également été responsable de l’organisation des dîners annuels de la fondation Fundación Lágrimas y Favores de Antonio Banderas à Malaga en collaboration avec de grands chefs pendant 6 années consécutives (de 2013 à 2018).