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El buey

y la vaca de

El Capricho

Uno de los aspectos por los que más destaca El Txoco es por tener en exclusiva para Málaga y provincia la chuleta de buey de la mejor carne del mundo según grandes medios internacionales como las revistas Time, Vogue, Stern o los periódicos TheGuardian y The New York Times. Buey y vaca seleccionada directamente por José Gordón desde El Capricho (León). En ningún otro sitio de la provincia (incluida Málaga capital) podrás probarla. Además trabajamos otros cortes y productos como el carpaccio de vaca, la cecina de buey, morcilla de buey, hamburguesas de buey…

Durante los años que los bueyes están en la finca de El Capricho disfrutan de una vida digna y así debe ser también su sacrificio, en la que también son acompañados. La vida que el animal lleva en el campo, su alimentación y también su carácter influyen en la evolución de la carne, en su untuosidad y su textura, incluso en los matices de su sabor. El proceso de maduración de las piezas puede durar semanas o incluso meses, dependiendo de lo que cada pieza requiera.

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