ORIGINES

Quand Luis était petit, il se souvenait toujours de ses grands-mères. Sa grand-mère Balbina était originaire de Riaño (León) et lorsqu’ils allaient la voir, ils se rendaient toujours dans la « hornera », une minuscule cuisine où l’on suspendait les chorizos, les boudins noirs, etc. à un petit feu pour qu’ils puissent sécher et s’aromatiser à l’odeur du bois.

Son autre grand-mère, Crescencia, était originaire de Fuentespina (Burgos). Ils étaient boulangers au four à bois, une tradition qui remonte à plus de sept générations. Là-bas, la vie s’est déroulée dans la boulangerie.

EL TXOCO,
LA CUISINE DU NORD AU SUD

Nous avons voulu offrir les meilleurs produits de la géographie nationale traités avec nos connaissances, au moment même et que le client perçoive ce qu’est une cuisine en pleine activité pendant un service de déjeuner ou de dîner. Nous n’avions pas peur car lorsque vous avez les meilleurs produits et que vous pouvez les montrer, pourquoi ne pas transmettre ou partager ce savoir avec vos convives ? Le seul handicap dans cette situation est que si quelque chose échoue, c’est le facteur humain, et en plus le client à un mètre qui vous regarde.

Lorsque nous avons réussi à donner forme à tout cela, nous avons réalisé que notre concept n’avait pas de nom. Comme beaucoup de choses dans cette vie et par hasard, une personne a dit : « On dirait un txoko »… Wow ! Un petit espace -selon l’étymologie- et où habituellement seuls les amis ou les partenaires entrent… Prêt, nous avions déjà un nom!

Avec le temps et l’expérience, nous nous sommes rendu compte que nous étions souvent étiquetés, et nous avons toujours évité les étiquettes, alors en tenant compte de nos valeurs et de ce que nous offrions, à savoir que Luis était un « chicarrón del norte » et Teresa une « cordobesa hecha y derecha »… qu’au nord, El Txoko est seulement pour les membres ou les amis et que le choco en Andalousie est la seiche… EL TXOCO, LA CUISINE DU NORD AU SUD est né.

El Txoco… une cuisine du nord au sud… un lieu de rencontre… la puissance du feu… la chaleur des souvenirs… les valeurs… la tradition… les produits… l’innovation.

Bienvenus dans votre maison.