Cartes y Menus

Les Tapas d'El Txoco

Huître grillée nº2 avec une vinaigrette aux herbes
Coquilles de rasoir de Galice rôties avec une vinaigrette japonaise
Tapa de cecina de bœuf Premium (20 gr.) de "El Capricho"
Tranches salées de vieille vache de "El Capricho"
Tartine grillé du boudin de bœuf artisanal de "El Capricho"
Tartine de sardines fumées et caramélisées sur aubergines rôties et fenouil mariné au citron vert
Pommes de terre au sel et avec un "mojo" à l'estragon.
Croquettes crémeuses de champignons et cecina de bœuf (3 u.)
Aubergines rôties au miel de canne

Picos, regañás, huile d’olive vierge, cristal de sel,…
Pour chaque grand plat, chaque grand produit…..
il y a une histoire à raconter.

Bienvenus au Txoco de Luis Salinero…
….La Cuisine du Nord au Sud.

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Envie de grignoter...

Huître Selection nº2 de Marennes Oléron au naturel	5,5 €
Huître Selection nº2 grillée au charbon de Chêne et une Vinaigrette d’herbes	7 €
Huître Selection nº2 au Vapeur avec une «escabeche» aux Citriques	7 €
Filet de Sardine mariné, fumé et caramélisé, fenouil au citron vert (1 u.)	6,5 €
Toast de boudin de Bœuf artisanal (1 u.)	6,5 €
Tranches de viande maturées, qualité supérieure, gros sel et poivre noir (vieille vache abattage 4 à 8ans)	9 €
Cecina de boeuf (Viande de boeuf séchée de qualité supérieure) 50 gr./90 gr. Spécialement sélectionné par José Gordon - El Capricho - pour El Txoco	18 / 26 €

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À partager...

Pommes de terre grenaille cuites au sel avec un "Mojo d’Estragon"	9 €
Aubergines rôties au miel de canne et «Cecina» de boeuf	15 €
Ballotine de foie gras enveloppée d’herbes douces, figues séchées et confiture d´abricot	16 €
Salade tiède d'avocat avec crevettes, amandes grillées et sa vinaigrette espagnole	19 €

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Quelque chose de frit...

Croquettes selon la saison avec un aïoli à l'anis	12 €
Flamenquín Ibérique (filet Ibérique pané), champignons et fromage mi-vieux de la Sierra Malaga	14 €

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Quelque chose de crus.....

Sashimi de Saumon (100 gr.) mariné et sa vinaigrette aux agrumes	19 €
Carpaccio de bœuf (+8 years) (90 gr.) au foie gras et touche japonaise	21 €
Steak-Tartare de boeuf (200 gr., +8 ans.) et toasts	26 €

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Si le temps le permet...

Huîtres, homard.....cru.....en salade..... grillé.... rôti.....

Demandez nous

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De la mer...

Filet de Bar rôtie aux Citrons et d’huile d’olive extra vierge Blé, Shiitakes et une vinaigrette citrique	24 €
Filet de Morue (Gadus Morhua) grillé avec Cêpes, Jambon Ibérique et Ciboulette	26 €
Aile de Raie rôtie au bois de Chêne avec une sautée «meunière» d’ognions nouveaux, olives noires, câpres et citrons verts	25 €
Calmar Méditerranée grillée sur une riz crémeus aux Cêpes et vinaigrette de son encre	30 €
Poulpe sautée à l’huile d’olive vierge avec des Patates douces, Citron vert et sel de cristal	32 €

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De la terre...

Entrecôte de Cochon Ibérique de gland du Valle de los Pedroches grillé avec Sobrasada, Miel et Poivre noire	22 €
Côtelettes d'agneau de lait de Ribera del Duero avec croûte de thym, pignons et pommes de terre sautées	25 €
Magret de Canard «Mulard» rôti avec Pruneaux sauvages, Vinaigre de Romarin et Pommes	25 €
Moelle de Veau de Lait (sur son Os) rôtie sur braise de chêne Sauce au Vin Rouge et à l'Estragon	28 €

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Le Boeuf et la Vache....de El Capricho de José Gordon élus la meilleure viande du monde (N.Y. Times, Herald,...)

Filet de Vache (Plus de 6 ans d’age) grillé Sauce au Foie-gras, Asperges vertes et Patates douces rôties	38 €
Premium Beef Burger (180 gr.) - Viande de boeuf séchée (Cecina) +4 € - Foie-gras +7 €	19 €
Côtelette de Vache Côtelette de Vache Les Propriétaires prennent un soin spécial de ces vaches tout en sachant qu'elles ne vont pas porter leur progéniture chaque année, leur viande est si propre qu'elle ressemble au bœuf. (animaux de plus de 6 ans et d’une maturation minimum de 90 jours)	85 € / Kg
Côte de Bœuf «Premium» - Sélection José Gordon Chaque pièce est examinée individuellement pour évaluer l'infiltration des muscles, la texture et l'élégance de la saveur. (animaux de plus de 6 ans et une maturation minimum de 120 jours)	150 € / Kg

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Pour ceux qui n'arrivent pas à se décider…

« Cappuccino » de`Homard avec sa raviole croustillante et copeaux de coco	12 €
Escargots Bourguignonne 6 / 12 u. (La recette de mon Père…..)	12 / 21 €
Foie-gras de Canard Mulard poêlé avec aux raisins, pommes et Vin doux de Málaga	27 €
« Œuf Millesimé » (Jaune d’œuf, perlage de Truffe, crème de Ceps et Truffe) Focaccia Genovese et truffe d'été	25 €
Cannellonis de Boeuf aux Trufes, Champignons et Jus de Viande	22 €
Consommé de Canard au Chou et ses accompagnements	16 €
Riz cremeux et croustillant aux Langoustines et Cêpes	26 €
Lasagne d'aubergines et de champignons aux écrevisses	25 €

(Nous respectons le décret royal 1420/2006 du 1er décembre sur les anisakis)
Pain, Picos, regañas…..2,10 € par personne (Midi) – 2,60 € par personne (Soir)

(Nous avons une lettre pour d’allergènes)
T.V.A. inclus dans tous les prix.

Une fin de conte de fée...

Soupe froide de chocolat blanc, framboises, sorbert au yaourt bulgare et touches d’agrumes	7,50 €
Fraises sautées au poivre de Sechuang et crème glacée de lait fraîche de chèvre	8,50 €
Torrija au coco et sa crème glacée au zeste de citron râpé	8 €
Gâteau au chocolat noir avec fruit secs et glace à la vanille	7,50 €
Sorbet au cava ou au champagne	9,50 € 12 €

Voir la carte du café

 

Cecina de boeuf
(Viande de boeuf séchée de qualité supérieure)

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Selection nº2 Grilled Oyster with Herbs Vinaigrette

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Filet de Sardine mariné, fumé et caramélisé, fenouil et citron vert

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Tranches de viande maturées, qualité supérieure, gros sel et poivre noir
(vieille vache abattage 4 à 8ans)

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Ballotine de foie gras enveloppée d’herbes douces, figues séchées et
confiture d´abricot

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« Cappuccino » d’Homard avec son raviole croustillant
et de copeaux de coco

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Filet de Morue (Gadus Morhua) grillé
avec Cêpes, Jambon Ibérique et Ciboulette

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Entrecôte de Cochon Ibérique de gland du Valle de los Pedroches
grillé avec Sobrasada, Miel et Poivre noire

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“Torrija” au Coco et sa crème glacée avec des zestes de Citron râpé

Prix du menu par personne: 82 € (T.V.A. incluse)
Si vous souhaitez un accord mets et vins, nous vous proposons deux formules à 35 € ou à 55

Le bœuf et la vieille vache maturée de la Bodega El Capricho
sélectionné par José Gordón pour El Txoco de Luis Salinero

A déguster entre amis et sur réservation préalable: (+34) 952 250 715 / (+34) 616 64 16 15 (via WhatsApp)

Cecina de Buey (Viande de boeuf séchée de qualité supérieure)

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Tranches de viande maturées, qualité supérieure, gros sel et poivre noir
(vieille vache abattage 4 à 8ans)

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Toast de boudin noir artisanal (bœuf)

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Carpaccio de bœuf au foie gras et des touche japonaise

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Steak-Tartare de boeuf et toasts

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Os à Moelle (bœuf) rôti sur braise de chêne
Sauce au vin rouge et estragon

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Côte de Bœuf « Premium »
Chaque morceau est sélectionnée individuellement pour évaluer l’infiltration des
muscles, la texture et l’élégance de la saveur.
(animaux de plus de 6 ans et une maturation minimum de 120 jours )

OU

Côtellete de Vache
(animaux de plus de 6 ans et maturation de la viande au minimum de 90 jours)

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Notre Tarte au Citron « façon Lenôtr »

Prix par personne : (min. 2 pax)
Menu Bœuf: 145€ (T.V.A. inclus)
Menu Vache maturée: 85€ (T.V.A. inclus)
Si vous souhaitez un accord mets et vins, nous vous proposons deux formules à 35 € ou à 55