(+34) 952 25 07 15 info@eltxocodeluissalinero.com

Cartes y Menus

En plus de la grande variété de plats qui composent notre menu, à El Txoco il est possible de manger des tapas ou d’essayer l’un de nos menus spéciaux (ceux-ci doivent être réservés 24 heures à l’avance) comme: Le Homard ou El Capricho.

Les tapas d'El Txoco...

Patatas de siembra a sal con un ‘mojo’ de estragón Garbanzos con bacalao

Les Tapas d'El Txoco

Huître grillée nº2 avec une vinaigrette aux herbes5,75 €
Coquilles de rasoir de Galice rôties avec une vinaigrette japonaise7,50 €
Tapa de cecina de bœuf Premium (20 gr.) de "El Capricho"7,50 €
Tranches salées de vieille vache de "El Capricho"8,50 €
Tartine grillé du boudin de bœuf artisanal de "El Capricho"5,50 €
Tartine de sardines fumées et caramélisées sur aubergines rôties et fenouil mariné au citron vert6,50 €
Pommes de terre au sel et avec un "mojo" à l'estragon. 3,90 €
Croquettes crémeuses de champignons et cecina de bœuf (3 u.)4,25 €
Aubergines rôties au miel de canne4,25 €

Tosta de morcilla de buey artesana de ‘El Capricho’ Berenjena asada con miel de caña

Carte - La cuisine du nord au sud

Picos, regañás, huile d’olive vierge, sel de cristal,…
…..saveurs…..odeurs…..arômes…..citriques….
feu…..produits….amis
…..collègues…..voyages…..souvenirs…..derrière chaque grand plat…..
de chaque grand produit….. il y a une histoire à raconter.
Bienvenus au Txoco de Luis Salinero…
….La Cuisine du Nord au Sud.

Tosta de sardina ahumada y caramelizada sobre berenjena escalibada e hinojo encurtido en lima

Pour le grignotage...

Tartine grillée du boudin de bœuf artisanal (1 u.)5,5 €
Longe de sardine marinée et fumée avec fenouil en samure (1 u.)6,5 €
Tranches de vache vieille saumurées au gros sel et au poivre noir8,5 €

Ensaladilla rusa con caballa, aceituna negra y A.o.v.e.

À partager...

Pommes de terre au sel avec un "Mojo à l’estragon"6,5 €
Aubergines rôties au miel de canne et au boeuf séché9 €
Salade russe avec maquereau, olives noires et d’HOVE8,5 €
Salade tiède d'avocat avec crevettes, amandes grillées et une vinaigrette espagnole15 €
Ballotine de foie gras au torchon aux figues sèches et ses toasts14 €
Pain de cristal grillé avec émulsion de tomate et jambon ibérique de gland12 €

Flamenquín ibérico de setas con queso semicurado

Quelque chose de frit...

Croquettes selon la saison avec un aïoli à l'anis8,5 €
Flamenquín ibérique (fillet ibérique pané) de champignons avec du fromage semi-vieux de la Sierra Malaga9,5 €

Sashimi de salmón marinado con una vinagreta de siete cítricos

Quelque chose de brut.....

Sashimi de saumon mariné avec une vinaigrette aux sept agrumes14 €
Tartare de thon rouge (Thunnus Thynnus) de l'Almadraba de Cadix,
Pomme Granny Smith, soja et gingembre (120 gr.)
19 €
Carpaccio de bœuf (de El Capricho) mariné avec des touches japonaises, du foie gras et des graines de sésame grillées
16 €
Steak-Tartare de boeuf (de El Capricho) et toasts (150 gr.)19 €

 

Si le temps le permet...

Huîtres, homard.....cru.....en salade..... grillé.... rôti.....Demandez nous

Lomo de bacalao (Gadus Morhua) asado con un salteado de cebolletas, tomates, alcaparras y aceitunas negras

De la mer...

Longe de morue (Gadus morhua) rôtie
avec un sauté de ciboulettes, tomates, câpres et olives noires
22 €
Filet de bar grillé avec sel au citron et d’HOVE.
Sarrasin, champignons sauvages et jus de veau
21 €
Taco de thon rouge grillé (Thunnus thynnus) (150 gr.) avec une vinaigrette de tomates, ciboulette et vinaigre de xérès vieilli
foie-gras y sésamo tostado
25 €
Riz au bouillon avec écrevisses, champignons et fines herbes21 €

Magret de pato Mulard de Tierra de Campos asado con ciruelas salvajes, romero y cortezas de limón

De la terre...

Secreto de porc ibérique de gland du Valle de los Pedroches
grillé au miso et au sel de cristal
16 €
Côtelettes d'agneau de lait de Ribera del Duero
avec croûte de thym, pignons et pommes de terre sautées
19 €
Magret de canard mulard de Tierra de Campos
rôti aux prunes sauvages, romarin et zestes de citron
19 €
Faux-filet de surlonge de bœuf grillé
Sauce bordelaise, asperges vertes et patates douces rôties
32 €

Hamburguesa de buey premium (150 gr.) El Capricho en El Txoco

Le Boeuf.....de El Capricho de José Gordon élu la meilleure viande du monde (N.Y. Times

Viande de boeuf séchée de qualité supérieure 50 gr./90 gr.
Spécialement sélectionné par José Gordon - El Capricho - pour El Txoco
14/24 €
Nos lasagnes de bœuf, sautées aux champignons sauvages18 €
Premium Beef Burger (150 gr.)

Avec Viande de boeuf séchée + 3 €
Avec Foie-gras +5 €
16 €
Escalope de vache de trait mûre
Ce sont ces femelles qui prennent soin de leurs propriétaires même en sachant qu'elles ne vont pas apporter leur progéniture chaque année, leur viande est si propre qu'elle ressemble au bœuf.
75 € / Kg
Faux-filet d'aloyau de bœuf de première qualité - Sélection José Gordon
Chaque pièce est examinée individuellement, évaluant l'infiltration des muscles, la texture et l'élégance de la saveur. (90 jours de maturation)
120 € /Kg
Moelle de bœuf (avec os) rôtie sur des charbons de chêne vert et une sauce au vin rouge et à l'estragon (selon la disponibilité)
26 €

Pato y Foie de Selectos de Castilla en Marbella

Pour ceux qui n'arrivent pas à se décider…

‘Œuf millimétré’
(Jaune d'œuf, perlage de truffe, crème de cèpes et de truffes, focaccia Genovese) Andrea Tumbarello. Don Giovanni, Madrid**Soles Repsol
21 €
Foie-gras de canard Mulard poêlé aux raisins secs, des pommes et un vin doux 21 €
Queue de vache avec pieds de porc (sans travail) ragoût de vin rouge
24 €

(Nous respectons le décret royal 1420/2006 du 1er décembre sur les anisakis)
Pain, becs et chiffons…..1,90 par personne (Nous avons un menu pour les allergènes)
T.V.A. inclus dans tous les prix.

Carte des desserts

Sopa fría de chocolate blanco, frambuesas, sorbete de yogurt búlgaro

Une fin de conte de fée...

Soupe froide de chocolat blanc, framboises, sorbert au yaourt bulgare et touches d’agrumes6,50 €
Fraises sautées au poivre de Sechuang et crème glacée de lait fraîche de chèvre 7,50 €
Torrija au coco et sa crème glacée au zeste de citron râpé7,25 €
Gâteau au chocolat noir avec fruit secs et glace à la vanille7,50 €
Sorbet au cava ou au champagne9,50 €
12 €

Voir la carte du café

  Salteado de fresas con pimienta de Sechuang y crema helada de leche fresca de cabra Torrija de coco y su crema helada con ralladura de limón

Menu dégustation El Capricho

Le bœuf et la vieille vache de la Bodega El Capricho sélectionnés par José Gordón

A déguster entre amis et sur réservation préalable: (+34) 952 250 715 / (+34) 616 64 16 15 (via WhatsApp)

Detalle de plato de carnes El Capricho

Cecina de qualité supérieure de bœuf

Tartine du boudin de bœuf artisanal

Carpaccio de bœuf avec du foie gras et des touches japonaises

Notre classique steak tartare et ses toasts

Côtellete de bœuf de qualité supérieur
au charbon de bois de chêne vert et au sel de cristal
(des animaux âgés de plus de 6 ans et ayant atteint une maturité d’au moins 120 jours)

OU

Côtellete de vieille vache
au charbon de bois de chêne vert et au sel de cristal
(des animaux âgés de plus de 6 ans et ayant atteint une maturité d’au moins 90 jours)

Torrija au lait de coco et se sorbet
avec des zestes de citron

Menu avec la côtellete de bœuf: 95€ (T.V.A. inclus)
Menu avec la côtellete de vieille vache : 75€ (T.V.A. inclus)

Menu dégustation - Le Homard

Menu élaboré avec un homard national de 500 gr.

A déguster entre amis et sur réservation préalable: (+34) 952 250 715 / (+34) 616 64 16 15 (via WhatsApp)

Bogavante - El Txoco

Sucre&Salé
Homard-Vanille

Salade tièdes des pinces de homard
avec abricots rôtis et pignos de pin castillans grillés

Cappuccino de homard et ses raviolis croustillants
aux copeaux de noix de coco

Queue de homard sautée aux artichauts,
champignons sauvages et foie-gras

Gâteau au chocolat noir avec sa sauce,
sorbet de deux vanilles et noix

Prix: 75€ (T.V.A. inclus)

Menu de vins

L’homme ne vit pas que d’eau …

Vins blancs

Le plus clasique…

Verre/Bouteille
Ramón Bilbao
D.O. Rueda
Verdejo
4 € / 22 €
Santa María
D.O. Rueda
Verdejo
22 €
José Pariente
D.O. Rueda
Verdejo
25 €

Avec un peu de douceur...

Verre/Bouteille
La niña de mis ojos
Vino de Rioja
Sauvignon blanc y viura
4 € / 20 €

Fruités et aromatiques...

Verre/Bouteille
Ramón Bilbao
D.O. Rueda
Sauvignon Blanc
4,25 € / 22 €
Resilencia
D.O Sierras de Málaga
Viogner
25 €
Mar de Frades
D.O. Rías Baixas
Albariño
5,50 € / 28 €

Vins agréables et secs...

Verre/Bouteille
Coto de Hayas
D.O. Campo de Borjas
Chardonnay
4 € / 19 €
Malaje
D.O Sierras de Málaga
Chardonnay
24 €
Casar
D.O. Bierzo
Godello
25 €

Vins âgés…

Bouteille
Finca Valiñas
D.O. Rías Baixas
Albariño
38 €

Vins rosés

Fruités…

Verre/Bouteille
Ramón Bilbao
D.O.Ca. Rioja
Garnacha y Tempranillo
4,25 € / 22 €

Frais et élégants...

Bouteille
Dominio de Unx
D.O. Navarra
Garnacha cepas viejas
22 €
Malaje
D.O. Sierras de Málaga
Syrah y Tempranillo
24 €

Vins âgés…

Bouteille
Juan Gil
D.O. Jumilla
Syrah y Tempranillo
26 €
Lalomba
D.O. Ca. Rioja
Garnacha y Viura
38 €

Vins rouges

Vins jeunes et fruités…

Bouteille
Honoro Vera
D.O. Calatayud
Garnacha
20 €
Glárima
D.O. Somontano
Merlot y Tempranillo
20 €
Flores de Callejo
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
24 €

 

Avec un touche de bois…

Verre/Bouteille
Románico
D.O. Toro
Tinta de Toro
24 €
Marqués de Burgos
D.O. Ribera de Duero
Tinto fino
4,50 € / 24 €

Élégants avec du corp…

Verre/Bouteille
Ramón Bilbao
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
4,50 € / 22 €
Pernales
D.O. Sierras de Málaga
Syrah
4,50 € / 22 €
Arienzo de Marqués de Riscal
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo y graciano
24 €
Juan Gil Et.Plata
Vino ecológico D.O. Jumilla
Monastrell
25 €
Rivendel
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
28 €
Cruz de Alba
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
34 €

Laissez-vous surprendre par le vin!

Bouteille
Malvajio Vino de Garaje
D.O. Sierras de Málaga
Syrah y Cabernet Sauvignon
30 €
Hombros
D.O. Bierzo
Mencía
32 €
Sommos Colección
D.O. Somontano
Merlot
35 €
Admiración
D.O. Ribera del Duero
Tempranillo
38 €
Majuelos de Callejo
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
45 €
Las Viñas de Eusebio
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
68 €

Des classiques…

Bouteille
Cueva de los Monges
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
38 €
Pago de los Capellanes
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
40 €
Hacienda Monasterio
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino Cabernet Sauvignon, Merlot
55 €
Pago de Carraovejas Autor
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino, Cabernet Sauvignon, Merlot
58 €
PSI Pingus
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
70 €

Vins de garde

Verre/Bouteille
Ramón Bilbao Reserva 2015
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
29 €
Ramón Bilbao Reserva 43 – 2014
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
7,50 € / 32 €
Ramón Bilbao Gran Reserva – 2011
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
42 €
Mauro – 2017
V.T. Castilla y León
Tempranillo
50 €
Mirto de Ramón Bilbao – 2014
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
55 €
200 Monges – 2011
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo, Graciano y Mazuelo
60 €
Finca Los Hoyales – 2014
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
68 €
Hacienda Monasterio Reserva – 2015
D.O. Ribera del Duero
Tempranillo y Cabernet Sauvignon
72 €
Macán – 2015
D. O. Ca. Rioja
Tempranillo
80 €
Alión -2016
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
85 €
Valbuena 5º año de Vega Sicilia – 2014
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
152 €
El Picón de Pago de los Capellanes - 2014
D.O. Ribera del Duero
Tinto fino
175 €

Champagnes & Cavas

Champagne…

Verre/Bouteille
Pommery Apanage12 € / 56 €
Pommery Brut Rosé Royal78 €
Pommery Blue Sky82 €
Pommery Cuvée Louise210 €

Cava…

Verre/Bouteille
Cava Juve&Camps Cinta Púrpura7,50 € / 28 €
Cava Juve&Camps Brut Nature Rosé8 € / 29 €

TVA inclus dans tous les prix

Menu des boissons

L’homme ne vit pas que d’eau…

Apéritif

Martini Bianco, Rosso5,50 €
Martini Fiero6,50 €
Vermouth Pimpillo Málaga5,50 €
Campari5,50 €
Aperol5,50 €
Verre de vin rouge d’été4,50 €
Verre de sangria7,50 €

Vins fortifiés et doux

Manzanilla4,50 €
Vino naranja5,50 €
Antakira Moscatel de Alejandría5,50 €
Tajinero5,50 €
Chorrera Cream5,50 €
Tres Leones Moscatel Dulce6,50 €
Málaga Virgen Reserva de Familia Moscatel6,50 €
Dunkel PX8 €

Liqueurs

Pacharán5,50 €
Liqueur de marc blanc5,50 €
Crème de marc5,50 €
Liqueur d’herbes5,50 €
Liqueur de citron5,50 €
Liqueur de café5,50 €
Bailey's 6 €
Disaronno6 €

Whiskey

JB8,50 €
Dewar´s White Label8,50 €
Ballantine's8,50 €
Johnnie Walker Black Label10,50 €
Macallan 1215,50 €

Rhum

Bacardi8,50 €
Santa Teresa8,50 €
Barceló Gran Añejo9,50 €

Vodka

Absolut Vodka8,50 €
Grey Goose12,50 €

Gin

Beefeater8,50 €
Bosford rosé8,50 €
Seagram´s 8,50 €
Bombay Saphire8,50 €
Star of Bombay9,50 €
Martin Miller's10,50 €

Cognac et brandy

Toro8,50 €
Carlos I9 €
Ysabel Regina10 €
Hennessy V.S.12 €
186615,50 €

Tequila

José Cuervo Especial8,50 €

De l’eau et boissons fraîches

Solán de Cabras
Eau non gazeuse 0.5 l
2,65 €
Mondariz
Eau pétillante 0.5 l
3 €
Coca Cola, Fanta, Sprite, Tónica2,95 €
Nestea, Aquarius3,10 €
Jus en bouteille (de pomme, de tomate, d’ananas, de pêche)2,75 €
Jus d’orange naturel4,50 €

Bière

"Caña" San Miguel Magna
(Petit verre de bière)
2,65 €
"Copa" San Miguel Magna
(Verre de bière)
4,50 €
"Jarra" San Miguel Magna
(Chope de bière)
7,50 €
San Miguel Especial
Bouteille 0.33cl
3,25 €
San Miguel 0.0%
Bouteille 0.33 cl
3,25 €
San Miguel Cerveza Sans Gluten
Bouteille 0.33 cl
4 €
Corona
Bouteille 0.33 cl
4 €
Alhambra Reserva 1925
Bouteille 0.33 cl
4 €
Alhambra Roja
Bouteille 0.33 cl
4,50 €

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