Huîtres de nos producteurs

En provenance directe de l’île française d’Oléron, située sur la côte atlantique, nous recevons les huîtres de nos producteurs, qui grâce à leur petite production de cent tonnes par an « maîtrisent » chaque huître qu’ils nous envoient, ayant comme signe d’identité une production de la meilleure qualité possible.

La connaissance du terrain leur permet d’exploiter au mieux chaque banc de sable, chaque courant et chaque vague afin que les huîtres soient dans les meilleures conditions pour se nourrir et se développer de la meilleure façon possible.

Celles qui sont finalement sélectionnées passent 4 ans et demi au milieu de la mer, sur les meilleurs bancs de sable et là où les premières vagues arrivent avec plus de nutriments et où les courants forcent les huîtres à travailler. D’où le fait qu’ils ont un nœud (muscle) plus développé et plus croquant, avec une saveur marine plus intense.