El Txoco de Luis Salinero celebra las segundas jornadas del pato y el foie-gras de la Costa del Sol del 1 al 30 de marzo, una iniciativa apadrinada por Andrea Tumbarello del restaurante Don Giovanni (Madrid). Este restaurante de referencia en Puerto Banús (Marbella) ofrece a todos sus clientes partir del sábado 1 de marzo, y durante todo el mes, un producto de la máxima calidad en manos del chef Luis Salinero, formado en los mejores restaurantes de Francia, lo que hace que trabaje el pato con enorme sabiduría y experiencia.
Salinero se formó en el restaurante familiar ‘Chef Fermín’ (Aranda de Duero) junto a su padre Fermín, quien estuvo más de 20 años como cocinero en París y en cuyo establecimiento empezaron las primeras jornadas del pato y el foie-gras en el año 1996. En el restaurante de Puerto Banús será la segunda vez que se celebren, tras el éxito de la primera vez, que tuvo lugar entre noviembre y diciembre de 2023.
Luis Salinero fue calificado por Ferran Adrià como el mejor cocinero de Castilla y León cuando solo tenía 23 años. Fue dos veces finalista en el Taittinger (considerado el Nobel de la cocina); completó su formación en los mejores restaurantes de Francia como el L’Arpège de Alain Passard en París, el Au Crocodile de Émile Jung en Estrasburgo o el Au Chapon Fin de Francis García en Burdeos, considerada la tierra del pato por antonomasia en Francia.
Los comensales que visiten El Txoco podrán probar un total de 9 elaboraciones distintas. El producto en torno al cual giran las jornadas proviene de Villamartín de Campos y de los pueblos aledaños de Palencia, una zona de grandes campos de cereales con espacio y calidad para la adecuada alimentación de las aves. Selectos de Castilla, el proveedor de El Txoco de Luis Salinero, practica allí una cría de patos más allá de 84 días superando los estándares más altos de calidad como Label Rouge, denominación de más alto rango que existe en Francia.
Para estas segundas jornadas del pato y el foie-gras El Txoco de Luis Salinero cuenta con la colaboración de las marcas Selectos de Castilla, Mahou San Miguel, Narbona Solís, Ramón Bilbao, Tres Maris Verdejo, Rivendel, Bodegas Malvajío y Bodegas Málaga Virgen.
El Txoco de Luis Salinero (Paseo Javier López, Plaza Marina Banús, bloque 2 local 3) es un restaurante con cocina abierta y a la vista de todos en un moderno y elegante local con productos de la máxima calidad.
Reserva ya tu mesa para estas primeras jornadas del pato y el foie-gras en el teléfono 952 250 715, en el whatsApp 616 64 16 15 y en esta web en la sección de Reservas.
Os dejamos a continuación los 9 platos que forman parte de estas segundas jornadas:
Ensalada tibia de Mollejas de Pato, Kumquats, Shii-takes y Nueces
Warm Duck Sweetsbreads Salad, Kunquats, Shii-takes and Nuts
Croquetas de Pato y Boletus
Duck and Boletus Croquettes
Consomé de Pato con Col, Foie-gras y sus raviolis
Duck Consommé with Cabbage, Foie-gras and Raviolis
Huevos “cocotte” con crema de Hongos, Trufas y Foie-gras
Eggs Cocotte with Boletus cream, Truffles and Foie-gras
Terrina de Foie-gras con Higos secos y su Chutney especiado, arrope de Hierbas dulces y sus Tostadas (90 gr.)
Foie-gras Terrine with dried Figs, Chutney and sweet herbes “arrope” and toast (90 gr.)
Foie-gras Caliente con un Vino dulce de Málaga, Pasas y Manzanas (120 Gr.)
Warm Mulard Duck Foie-gras with Málaga´s Sweet Wine, Raisins and Apples (120 Gr.)
Solomillos de Pato con una Salsa de Queso y Senderillas
Duck Fillets (Aiguilletes) with Cured Cheese and Mushrooms Sauce
Magret de Pato asado a fuego lento con Manzanas, Salsa de Vino Tinto de Ronda y Estragón
Duck Breast roasting in slow cooker with Apples, with Ronda Red Wine and Tarragon Sauce
Confit de Pato (casero) asado con Miel, Patatas “paillason” y Ciruelas Salvajes de nuestra cosecha
Confit Duck (homemade) roasting with Honey, “Paillason” potatoes and wild Plums from our harvest
