(+34) 952 25 07 15 info@eltxocodeluissalinero.com

Carta y Menús

Además de la gran variedad de platos que componen nuestra carta, en El Txoco es posible comer a base de tapas o bien probar uno de nuestros menús especiales (estos previa reserva con 24 horas de antelación) como el del bogavante y el de El Capricho.

Las tapas de El Txoco...

Patatas de siembra a sal con un ‘mojo’ de estragón Garbanzos con bacalao

Las Tapas…

Ostra nº2 a la parrilla con una vinagreta de hierbas
Navajas gallegas asadas con una vinagreta japo
Tapa de cecina premium de buey (20 gr.) de ‘El Capricho’
Láminas curadas de vaca vieja de ‘El Capricho’
Tosta de morcilla de buey artesana de ‘El Capricho’
Tosta de sardina ahumada y caramelizada sobre berenjena escalibada e hinojo encurtido en lima
Patatas de siembra a sal con un ‘mojo’ de estragón
Croquetas cremosas de setas y cecina de buey (3 u.)
Berenjena asada con miel de caña

Tosta de morcilla de buey artesana de ‘El Capricho’ Berenjena asada con miel de caña

Carta - La Cocina de Norte a Sur

Picos, regañás, aceite de oliva virgen, sal cristal…
sabores… olores… aromas… cítricos…
fuego… productos… amigos…
compañeros… viajes… recuerdos… detrás de cada gran plato…
de cada gran producto… hay una historia que contar.
Bienvenidos a El Txoco de Luis Salinero…
La Cocina de Norte a Sur.

Tosta de sardina ahumada y caramelizada sobre berenjena escalibada e hinojo encurtido en lima

Para picotear…

Ostra selección nº2 de marennes Oléron - al natural5,5 €
Ostra selección nº2 a la parrilla con una vinagreta de hierbas7 €
Ostra selección nº2 al vapor con un escabeche cítrico7 €
Tosta de morcilla de buey artesana (1 u.)6,5 €
Lomo de Sardina marinada y ahumada con hinojo encurtido (1 u.)6,5 €
Láminas de vaca vieja curada con sal gorda y pimienta negra9 €
Cecina de buey premium 50 gr./90 gr.
Seleccionada especialmente por José Gordon – El Capricho - para El Txoco
18/26 €

Ensaladilla rusa con caballa, aceituna negra y A.o.v.e.

Para compartir…

Berenjenas asadas con miel de caña y cecina de buey15 €
Patatitas de siembra a la sal con un “Mojo de Estragón”9 €
Ensalada tibia de aguacate con langostinos, almendras tostadas y una vinagreta española19 €
Rulo de foie-gras curado con Higos secos, su chutney y arrope de un Oporto
16 €

Flamenquín ibérico de setas con queso semicurado

Algo frito…

Croquetas según la estación con un all-i-oli anisado12 €
Flamenquín ibérico de setas con queso curado de la sierra malagueña14 €

Sashimi de salmón marinado con una vinagreta de siete cítricos

Algo Fresco…

Sashimi de salmón marinado (100 gr.) con una vinagreta de siete cítricos19 €
Carpaccio de buey +8 años (90 gr.) con virutas de foie-gras y una vinagreta japo
21 €
Steak-Tartare de buey +8 años y sus tostadas (200 gr.)26 €

 

Si el tiempo lo permite…

Ostras, bogavante… en crudo… en ensalada… a la parrilla… asado…Preguntar

Lomo de bacalao (Gadus Morhua) asado con un salteado de cebolletas, tomates, alcaparras y aceitunas negras

Del mar...

Lomo de Bacalao (Gadus Morhua) a la parrilla
Boletus (Hongos), Jamón Ibérico y Cebollino
25 €
Lomo de lubina de estero asado con sal de limón y a.o.v.e., trigo, shiitakes y jugo de ternera24 €
Raya Mediterránea asada con carbón de encina y un salteado “Meunière” de Cebolletas, Aceitunas Negras, Alcaparras,
Limones y Picatostes
28 €
Calamar de Potera a la plancha sobre un arroz cremoso de Hongos y vinagreta de su Tinta
30 €
Pata de Pulpo salteada (200 gr.)
con Lima, Sal negra y Boniatos asados
32 €

Magret de pato Mulard de Tierra de Campos asado con ciruelas salvajes, romero y cortezas de limón

De la tierra...

Entrecôte de Cerdo Ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches
a la parrilla con Sobrasada, Miel y Pimienta Negra
24 €
Chuletillas de cordero lechal de la Ribera del Duero con tomillo, costra de piñones y patatitas salteadas
25 €
Magret de Pato Mulard asado con ciruelas salvajes, vinagre de romero y manzanas 25 €
Tuétano de Ternera (en su hueso) asado a las brasas de encina y una salsa al Vino Tinto y Estragón
28 €

Hamburguesa de buey premium (150 gr.) El Capricho en El Txoco

El Buey… de El Capricho de José Gordon. Elegida la mejor carne del mundo (N.Y. Times)

Solomillo de Vaca de Trabajo, Salsa de Foie-gras, Espárragos verdes y Patatitas asadas con Tomillo
38 €
Hamburguesa de buey premium (180 gr.)

Con cecina de buey + 4 €
Con Foie-gras +7 €
19 €
Chuleta de vaca de trabajo madurada
Son aquellas hembras que cuidan sus dueños aún sabiendo que no van a traer su cría cada año, su carne es tan limpia que se asemeja al buey (animales de más de 6 años con una maduración mínima de 90 días)
85 € / Kg
Chuletón de buey premium – Selección José Gordon.
Cada pieza se examina individualmente valorando infiltración en músculo, textura y elegancia de sabor (animales de más de 6 años con una maduración mínima de 120 días)
150 € /Kg

Pato y Foie de Selectos de Castilla en Marbella

Para los que no se deciden…

“Huevo Millesimé” by Andrea Tumbarello
(Yema de Huevo, sal trufa blanca, perlage de trufa negra y crema de boletus, focaccia y trufa de verano)
25 €
Escargots Bourguignonne 6 – 12 u. (La receta de familia…) 12 / 21 €
Foie-gras caliente de pato Mulard con uvas pasas, manzanas y un vino dulce
27 €
Capuchino de Bogavante y su ravioli crujiente con virutas de Coco12 €
Consomé de Pato con Col, Foie-gras y sus acompañamientos16 €
Canelones de Buey con Trufas, Senderillas y su Jugo22 €
Arroz cremoso y crujiente de Cigalitas y Boletus Edulis26 €
Lasaña de berenjenas y setas con cigalitas con la emulsión de éstas 25 €

(Cumplimos con el Real Decreto 1420/2006 de 1 de diciembre sobre el Anisakis)
Pan, Picos y regañás… 2,10 por persona (a mediodía) 2,60 € por persona (cenas) 
(Disponemos de carta de alérgenos)
I.V.A. incluido en todos los precios

Carta de postres

Sopa fría de chocolate blanco, frambuesas, sorbete de yogurt búlgaro

Un final de cuento...

Sopa fría de chocolate blanco, frambuesas, sorbete de yogurt búlgaro y toques cítricos7,50 €
Salteado de fresas con pimienta de Sechuang y crema helada de leche fresca de cabra8,50 €
Torrija de coco y su crema helada con ralladura de limón8 €
Bizcocho tierno de chocolate negro con frutos secos y vainilla7,50 €

Ver Carta de cafés

  Salteado de fresas con pimienta de Sechuang y crema helada de leche fresca de cabra Torrija de coco y su crema helada con ralladura de limón

Menú degustación El Buey y Vaca vieja de Bodega El Capricho

El buey y vaca vieja de Bodega El Capricho seleccionados por José Gordón para El Txoco de Luis Salinero

Para disfrutar con amigos y previa reserva: 952 250 715 / 616 64 16 15 (vía WhatsApp)

Detalle de plato de carnes El Capricho

Cecina premium de buey

Láminas de Vaca vieja madurada

Tosta de morcilla de buey artesana

Carpaccio de buey con foie-gras y toques japo

Nuestro  steak-tartare de buey y sus tostas

Tuétano de Buey asado a las brasas de encina,
Salsa al Vino Tinto y Estragón

Chuleta de buey premium
Cada pieza se examina individualmente
valorando la infiltración en músculo, textura y elegancia de sabor.
(animales de más de 6 años con una maduración mínima de 120 días)

O

Chuleta de vaca vieja
(animales de más de 6 años con una maduración mínima de 90 días)

(a la parrilla de carbón de encina y sal cristal)

Limón « al estilo Lenôtre » con Merengue y Frambuesas,
crema helada de leche de Almendras

Precio por persona: (min. 2 pax)
Menú con Chuleta de buey
: 145€ (i.v.a. incluido)
Menú con Chuleta de vaca vieja: 85€ (i.v.a. incluido)

Si lo desea disponemos de dos maridajes a 35 € y 55 €

Menú degustación "El Txoco"

Menú El Txoco

Para disfrutar con amigos y previa reserva: 952 250 715 / 616 64 16 15 (vía WhatsApp)

 

Cecina Premium de Buey

Ostra nº2 a la parrilla con Vinagreta de Hierbas

Lomito de Sardina ahumada y caramelizada
con Hinojo encurtido en Lima

Láminas de Vaca vieja madurada

Rulo de Foie-gras curado con Higos secos,
su chutney y arrope Hierbas dulces

Capuchino de Bogavante, su ravioli crujiente
y virutas de Coco

Lomo de Bacalao (Gadus Morhua) a la parrilla
con Boletus (Hongos), Jamón Ibérico y Cebollino

Entrecôte de Cerdo Ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches
a la parrilla con Sobrasada, Miel y Pimienta Negra

Torrija de Leche de Coco y su sorbete
con cortezas de Limón

Precio: 82 € (i.v.a. incluido)
Si lo desea disponemos de dos maridajes a 35 € y 55 €

¡No esperes más, haz tu reserva!

HORARIOS

Miércoles a sábado

12 – 22:30 h

Domingo a martes

12 – 16 h
19 – 22:30 h

Llámanos

(+34) 952 25 07 15
(+34) 616 64 16 15

Visítanos

Paseo Javier López, Plaza Marina Banús, Bloque 2 Local 3. Puerto Banús 29660, Marbella (Málaga)

Escríbenos

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