Carta y Menús
Además de la gran variedad de platos que componen nuestra carta, en El Txoco es posible comer a base de tapas o bien probar uno de nuestros menús especiales (estos previa reserva con 24 horas de antelación) como el del bogavante y el de El Capricho.
Las tapas de El Txoco...
Las Tapas…
| Ostra nº2 a la parrilla con una vinagreta de hierbas | |
| Navajas gallegas asadas con una vinagreta japo | |
| Tapa de cecina premium de buey (20 gr.) de ‘El Capricho’ | |
| Láminas curadas de vaca vieja de ‘El Capricho’ | |
| Tosta de morcilla de buey artesana de ‘El Capricho’ | |
| Tosta de sardina ahumada y caramelizada sobre berenjena escalibada e hinojo encurtido en lima | |
| Patatas de siembra a sal con un ‘mojo’ de estragón | |
| Croquetas cremosas de setas y cecina de buey (3 u.) | |
| Berenjena asada con miel de caña |
Carta - La Cocina de Norte a Sur
Picos, regañás, aceite de oliva virgen, sal cristal…
sabores… olores… aromas… cítricos…
fuego… productos… amigos…
compañeros… viajes… recuerdos… detrás de cada gran plato…
de cada gran producto… hay una historia que contar.
Bienvenidos a El Txoco de Luis Salinero…
La Cocina de Norte a Sur.
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Para picotear…
| Ostra selección nº2 de marennes Oléron - al natural | 5,5 € |
| Ostra selección nº2 a la parrilla con una vinagreta de hierbas | 7 € |
| Ostra selección nº2 al vapor con un escabeche cítrico | 7 € |
| Tosta de morcilla de buey artesana (1 u.) | 6,5 € |
| Lomo de Sardina marinada y ahumada con hinojo encurtido (1 u.) | 6,5 € |
| Láminas de vaca vieja curada con sal gorda y pimienta negra | 9 € |
| Cecina de buey premium 50 gr./90 gr. Seleccionada especialmente por José Gordon – El Capricho - para El Txoco | 18/26 € |
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Para compartir…
| Berenjenas asadas con miel de caña y cecina de buey | 15 € |
| Patatitas de siembra a la sal con un “Mojo de Estragón” | 9 € |
| Ensalada tibia de aguacate con langostinos, almendras tostadas y una vinagreta española | 19 € |
| Rulo de foie-gras curado con Higos secos, su chutney y arrope de un Oporto | 16 € |
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Algo frito…
| Croquetas según la estación con un all-i-oli anisado | 12 € |
| Flamenquín ibérico de setas con queso curado de la sierra malagueña | 14 € |
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Algo Fresco…
| Sashimi de salmón marinado (100 gr.) con una vinagreta de siete cítricos | 19 € |
| Carpaccio de buey +8 años (90 gr.) con virutas de foie-gras y una vinagreta japo | 21 € |
| Steak-Tartare de buey +8 años y sus tostadas (200 gr.) | 26 € |
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Si el tiempo lo permite…
| Ostras, bogavante… en crudo… en ensalada… a la parrilla… asado… | Preguntar |
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Del mar...
| Lomo de Bacalao (Gadus Morhua) a la parrilla Boletus (Hongos), Jamón Ibérico y Cebollino | 25 € |
| Lomo de lubina de estero asado con sal de limón y a.o.v.e., trigo, shiitakes y jugo de ternera | 24 € |
| Raya Mediterránea asada con carbón de encina y un salteado “Meunière” de Cebolletas, Aceitunas Negras, Alcaparras, Limones y Picatostes | 28 € |
| Calamar de Potera a la plancha sobre un arroz cremoso de Hongos y vinagreta de su Tinta | 30 € |
| Pata de Pulpo salteada (200 gr.) con Lima, Sal negra y Boniatos asados | 32 € |
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De la tierra...
| Entrecôte de Cerdo Ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches a la parrilla con Sobrasada, Miel y Pimienta Negra | 24 € |
| Chuletillas de cordero lechal de la Ribera del Duero con tomillo, costra de piñones y patatitas salteadas | 25 € |
| Magret de Pato Mulard asado con ciruelas salvajes, vinagre de romero y manzanas | 25 € |
| Tuétano de Ternera (en su hueso) asado a las brasas de encina y una salsa al Vino Tinto y Estragón | 28 € |
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El Buey… de El Capricho de José Gordon. Elegida la mejor carne del mundo (N.Y. Times)
| Solomillo de Vaca de Trabajo, Salsa de Foie-gras, Espárragos verdes y Patatitas asadas con Tomillo | 38 € |
| Hamburguesa de buey premium (180 gr.) Con cecina de buey + 4 € Con Foie-gras +7 € | 19 € |
| Chuleta de vaca de trabajo madurada Son aquellas hembras que cuidan sus dueños aún sabiendo que no van a traer su cría cada año, su carne es tan limpia que se asemeja al buey (animales de más de 6 años con una maduración mínima de 90 días) | 85 € / Kg |
| Chuletón de buey premium – Selección José Gordon. Cada pieza se examina individualmente valorando infiltración en músculo, textura y elegancia de sabor (animales de más de 6 años con una maduración mínima de 120 días) | 150 € /Kg |
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Para los que no se deciden…
| “Huevo Millesimé” by Andrea Tumbarello (Yema de Huevo, sal trufa blanca, perlage de trufa negra y crema de boletus, focaccia y trufa de verano) | 25 € |
| Escargots Bourguignonne 6 – 12 u. (La receta de familia…) | 12 / 21 € |
| Foie-gras caliente de pato Mulard con uvas pasas, manzanas y un vino dulce | 27 € |
| Capuchino de Bogavante y su ravioli crujiente con virutas de Coco | 12 € |
| Consomé de Pato con Col, Foie-gras y sus acompañamientos | 16 € |
| Canelones de Buey con Trufas, Senderillas y su Jugo | 22 € |
| Arroz cremoso y crujiente de Cigalitas y Boletus Edulis | 26 € |
| Lasaña de berenjenas y setas con cigalitas con la emulsión de éstas | 25 € |
(Cumplimos con el Real Decreto 1420/2006 de 1 de diciembre sobre el Anisakis)
Pan, Picos y regañás… 2,10 por persona (a mediodía) 2,60 € por persona (cenas)
(Disponemos de carta de alérgenos)
I.V.A. incluido en todos los precios
Carta de postres
Un final de cuento...
| Sopa fría de chocolate blanco, frambuesas, sorbete de yogurt búlgaro y toques cítricos | 7,50 € |
| Salteado de fresas con pimienta de Sechuang y crema helada de leche fresca de cabra | 8,50 € |
| Torrija de coco y su crema helada con ralladura de limón | 8 € |
| Bizcocho tierno de chocolate negro con frutos secos y vainilla | 7,50 € |
Ver Carta de cafés
Menú degustación El Buey y Vaca vieja de Bodega El Capricho
El buey y vaca vieja de Bodega El Capricho seleccionados por José Gordón para El Txoco de Luis Salinero
Para disfrutar con amigos y previa reserva: 952 250 715 / 616 64 16 15 (vía WhatsApp)
Cecina premium de buey
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Láminas de Vaca vieja madurada
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Tosta de morcilla de buey artesana
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Carpaccio de buey con foie-gras y toques japo
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Nuestro steak-tartare de buey y sus tostas
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Tuétano de Buey asado a las brasas de encina,
Salsa al Vino Tinto y Estragón
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Chuleta de buey premium
Cada pieza se examina individualmente
valorando la infiltración en músculo, textura y elegancia de sabor.
(animales de más de 6 años con una maduración mínima de 120 días)
O
Chuleta de vaca vieja
(animales de más de 6 años con una maduración mínima de 90 días)
(a la parrilla de carbón de encina y sal cristal)
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Limón « al estilo Lenôtre » con Merengue y Frambuesas,
crema helada de leche de Almendras
Precio por persona: (min. 2 pax)
Menú con Chuleta de buey: 145€ (i.v.a. incluido)
Menú con Chuleta de vaca vieja: 85€ (i.v.a. incluido)
Si lo desea disponemos de dos maridajes a 35 € y 55 €
Menú degustación "El Txoco"
Menú El Txoco
Para disfrutar con amigos y previa reserva: 952 250 715 / 616 64 16 15 (vía WhatsApp)
Cecina Premium de Buey
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Ostra nº2 a la parrilla con Vinagreta de Hierbas
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Lomito de Sardina ahumada y caramelizada
con Hinojo encurtido en Lima
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Láminas de Vaca vieja madurada
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Rulo de Foie-gras curado con Higos secos,
su chutney y arrope Hierbas dulces
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Capuchino de Bogavante, su ravioli crujiente
y virutas de Coco
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Lomo de Bacalao (Gadus Morhua) a la parrilla
con Boletus (Hongos), Jamón Ibérico y Cebollino
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Entrecôte de Cerdo Ibérico de Bellota del Valle de los Pedroches
a la parrilla con Sobrasada, Miel y Pimienta Negra
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Torrija de Leche de Coco y su sorbete
con cortezas de Limón
Precio: 82 € (i.v.a. incluido)
Si lo desea disponemos de dos maridajes a 35 € y 55 €
¡No esperes más, haz tu reserva!
HORARIOS
Miércoles a sábado
12 – 22:30 h
Domingo a martes
12 – 16 h
19 – 22:30 h
Llámanos
(+34) 952 25 07 15
(+34) 616 64 16 15
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