El chef
Todo sobre Luis Salinero
Luis Salinero es uno de los chefs más destacados del momento, calificado por Ferrán Adrià como el mejor cocinero de Castilla y León cuando solo tenía 23 años.
A sus espaldas tiene una larga trayectoria en restaurantes de alta cocina, hoteles de gran lujo y proyectos con grandes grupos nivel europeo e internacional.
Aunque nació en París (su padre ofició allí como chef de reconocidos restaurantes durante más de 15 años) su localidad de origen es Aranda de Duero.
De madre leonesa (Riaño) y padre burgalés (Fuentespina) aprendió desde muy pequeño el oficio en el restaurante familiar Chef Fermín junto a sus padres (disciplina y bases de la cocina francesa y de mercado).
Con 18 años se fue a estudiar a la Escuela Superior de Restauración y Hostelería de Barcelona.
Título de Técnico Profesional de Restauración y Hostelería otorgado por la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (1993-1996).
Trayectoria profesional
Para completar su formación pasó por restaurantes como:
Restaurante Arzak
(3 Estrellas Michelin. Relais&Gourmand) en San Sebastián, a las órdenes de J.M. Arzak (2012).
Restaurante L’Arpège
(3 Estrellas Michelin. Relais&Gourmand) en Paris, a las órdenes de Alain Passard (2008).
Restaurante Au Crocodile
(3 Estrellas Michelin. Relais&Gourmand) en Estrasburgo, a las órdenes de Émile Jung (2000).
Châteaux de Courcelles
(1 Estrella Michelin. Relais&Châteaux) en el Aisne (Francia), a las órdenes de Eric Samson (2000).
Restaurante Le Chapon Fin
(1 Estrella Michelin) en Burdeos (Francia), a las órdenes de Francis García ( 2000).
Restaurante Koldo Royo
(1 Estrella Michelin) en Palma de Mallorca. Jefe de cocina a las órdenes de Koldo Royo (1999).
Restaurante Jean Luc Figueras
(1 Estrella Michelin) en Barcelona, a las órdenes de Jean-Luc Figueres (1998).
Restaurante Neichel
(2 Estrellas Michelin. Relais&Gourmand) en Barcelona, a las órdenes de Jean-Louis Neichel (1996).
Restaurante Lúculo
(1 Estrella Michelin) en Madrid, a las órdenes de Nicolás Pecquereau. (1995).
Restaurante Zalacaín
(3 Estrellas Michelin. Relais&Gourmand) en Madrid, a las órdenes de Benjamín Urdiaín (1995).
Restaurante Eldorado Petit
(1 Estrella Michelin) en Barcelona, a las órdenes de Mariano Gonzalvo (1995).
Y hoteles como:
Gran Hotel Son Julia
(5 estrellas Gran Lujo) en Llucmajor (Mallorca). Jefe ejecutivo de cocina. Pre-apertura y apertura (2003-2007).
Gran Hotel Son Net
(5 estrellas Gran Lujo. Relais&Châteaux) en Puigpunyent (Mallorca), a las órdenes de Thierry Buffeteau. 2º jefe ejecutivo de cocina (1999-2000).
Hotel Read's
(5 estrellas Gran Lujo. Relais&Gourmand)(1 Estrella Michelín) en Santa María del Camí (Mallorca), a las órdenes de Marc Fosh (1996).
Hotel Arts (Ritz-Carlton)
5 estrellas Gran Lujo en Barcelona (1993-1994).
Hotel Real
(Husa 5 estrellas Gran Lujo) en Santander, a las órdenes de Miguel Ángel Moreno (verano de 1994).
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
En su dilatada carrera profesional acumula multitud de reconocimientos:
Mejor cocinero Castilla y León 1998-1999
Vencedor del tercer concurso ‘Mejor cocinero Castilla y León 1998-1999’.
(Valladolid, febrero 1998). Presidente del Jurado: Ferrán Adrià.
Concurso Nacional de España 1998-1999
Finalista en el cuarto ‘Concurso Nacional de España 1998-1999’ (4º clasificado).
(Madrid, abril 1998). Presidente del Jurado: Juan-Mari Arzak.
Primer Certamen Internacional de Cocina GualtieroMarchesi 2002
Representante español en el ‘Primer Certamen Internacional de Cocina GualtieroMarchesi 2002’. Tercer clasificado por detrás de Suiza e Italia.
(Milán, 20-24 febrero 2002). Presidente del Jurado: Gualtiero Marchesi.
VI Challenge Européenne des Jeunes Chefs de Cuisine 2000-2001
Representante español en el ‘VI Challenge Européenne des Jeunes Chefs de Cuisine 2000-2001’. 4º clasificado por detrás de Alemania, Francia e Italia.
(Burdeos, marzo 2000). Presidente del Jurado: Émile Jung.
Taittinger 2004
Subcampeón de España ‘Taittinger 2004’ (considerado el Nobel de la cocina).
(Madrid, octubre 2004). Presidente del Jurado: Luis Irízar.
Taittinger 1999
Finalista en el ‘Taittinger1999’ (considerado el Nobel de la cocina).
(Bilbao, octubre 1999). Presidente del Jurado: Luis Irízar.
Cocinero y empresario
Y a partir de 2014 inició su andadura empresarial que se materializo en el primer Txoko en El Corte Inglés de Málaga… hasta hoy que ya dirige el Txoco de Luis Salinero a pie de calle en Puerto Banús (Marbella).
Asimismo ha sido responsable de la organización de las cenas anuales de la Fundación Lágrimas y Favores de Antonio Banderas en Málaga en colaboración con grandes chefs durante 6 años seguidos (de 2013 a 2018).
Los cocineros de las Cenas Anuales con Antonio Banderas
Las chaquetillas conmemorativas
Los menús
Recordando los Inicios
Restaurant Chez Verdier (Mezzos 1M.) 17-3-63
Restaurant Chez Verdier (Mezzos 1M.) 17-3-63
Restaurant Le Chef 1964
Restaurant Le Chef 1964
En Chef Fermín
En Chef Fermín
En Chef Fermin
En Chef Fermin
En Arzak en Febrero de 2012
En Arzak en Febrero de 2012
Challenge Europeenne de la Gastronomie
Challenge Europeenne de la Gastronomie
Rest. L’Arpège Alain Passard Paris Dic. 2.008
Rest. L’Arpège Alain Passard Paris Dic. 2.008
Luis en la Cocina de Son Julia
Luis en la Cocina de Son Julia
Luis Salinero en Can Quet
Luis Salinero en Can Quet
Francis García y Luis Salinero
Francis García y Luis Salinero
Escuela Hostelería Barcelona Alumnos 1996
Escuela Hostelería Barcelona Alumnos 1996
Koldo Royo 97
Koldo Royo 97
Taittinger 1999
Taittinger 1999
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