Volver a recuperar un producto de la máxima calidad que cada vez es menos común, ponerlo en valor y preparar hasta nueve elaboraciones distintas que estarán disponibles para el público durante todo este mes de marzo. Este es el principal objetivo de El Txoco de Luis Salinero, restaurante de Puerto Banús (Marbella) que celebra hasta el próximo día 30 sus segundas jornadas del pato y el foie-gras de la Costa del Sol.
El chef Andrea Tumbarello del Restaurante Don Giovanni de Madrid (2 Soles Repsol) estuvo presente ayer en El Txoco para presentar oficialmente estas jornadas junto a Luis Salinero (chef y propietario del local) y Fermín Salinero, padre de Luis y creador de las jornadas en su restaurante Chef Fermín de Aranda de Duero en 1990, y que celebró 16 años seguidos hasta 2006.
Una quincena de comensales pudieron disfrutar ayer de seis de las nueve elaboraciones junto a Tumbarello, que apadrina estas jornadas. Todos los platos disponibles para los clientes que visiten el restaurante este mes son: Ensalada tibia de mollejas de pato, kumquats, shii-takes y nueces; croquetas de pato y boletus; consomé de pato con col, foie-gras y sus raviolis; huevos “cocotte” con crema de hongos, trufas y foie-gras; terrina de foie-gras con higos secos y su chutney especiado, arrope de hierbas dulces y sus tostadas; foie-gras caliente con un vino dulce de Málaga, pasas y manzanas; solomillos de pato con una salsa de queso y senderillas; magret de pato asado a fuego lento con manzanas, salsa de vino tinto de Ronda y estragón; y confit de pato (casero) asado con miel, patatas “paillason” y ciruelas salvajes de nuestra cosecha.
Luis Salinero se ha formado en los mejores restaurantes de Francia, lo que hace que trabaje el pato con enorme sabiduría y experiencia, siendo una garantía poner este producto de la máxima calidad en manos del chef.
Salinero se formó en el restaurante familiar Chef Fermín (Aranda de Duero) junto a su padre Fermín, quien estuvo más de 20 años como cocinero en París y en cuyo establecimiento empezaron las primeras jornadas del pato y el foie-gras. En el restaurante de Puerto Banús es la segunda vez que se celebran, tras el éxito de la primera ocasión, que tuvo lugar entre noviembre y diciembre de 2023.
Luis Salinero fue calificado por Ferran Adrià como el mejor cocinero de Castilla y León cuando solo tenía 23 años. Fue dos veces finalista en el Taittinger (considerado el Nobel de la cocina); completó su formación en los mejores restaurantes de Francia como el L’Arpège de Alain Passard en París, el Au Crocodile de Émile Jung en Estrasburgo o el Au Chapon Fin de Francis García en Burdeos, considerada la tierra del pato por antonomasia en Francia.
Los comensales que visiten El Txoco podrán probar un total de 9 elaboraciones distintas. El producto en torno al cual giran las jornadas proviene de Villamartín de Campos y de los pueblos aledaños de Palencia, una zona de grandes campos de cereales con espacio y calidad para la adecuada alimentación de las aves. Selectos de Castilla, el proveedor de El Txoco de Luis Salinero, practica allí una cría de patos más allá de 84 días superando los estándares más altos de calidad como Label Rouge, denominación de más alto rango que existe en Francia.
Para estas segundas jornadas del pato y el foie-gras, El Txoco de Luis Salinero cuenta con la colaboración de las marcas Selectos de Castilla, Mahou San Miguel, Narbona Solís, Ramón Bilbao, Tres Maris Verdejo, Rivendel, Bodegas Malvajío y Bodegas Málaga Virgen.
El Txoco de Luis Salinero (Paseo Javier López, Plaza Marina Banús, bloque 2 local 3) es un restaurante con cocina abierta y a la vista de todos en un moderno y elegante local con productos de la máxima calidad.
